Классика французской кухни: суп Вишисуаз

Классика французской кухни – луковый суп вишисуаз (фр. Vichyssoise). Это блюдо готовится из разных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле. Потом овощи тушатся в бульоне. И уже перед подачей суп взбивается со сливками, превращаясь в пюре. К столу суп подают с гренками или салатом из фенхеля и креветок.

Кто изобрел этот суп, не известно. Скорее всего, это было традиционное французское блюдо, которое благодаря шеф-поварам, ностальгирующим по детству, приобрело изысканные нотки и стало популярно во всем мире.

Предлагаем приготовить крем-суп вишисуаз. Его нежный кремовый вкус буквально тает во рту, оставляя приятные вкусовые ощущения.

Ингредиенты

• Картофель – 2–3 шт.
• Лук репчатый – 1–2 шт.
• Бульон (куриный или овощной) – 3 ст.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Молоко – 1 стакан
• Сливки – 1/2 стакана
• Соль – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу
• Перец белый – по вкусу
• Шнитт-лук – 1–2 ст. л.

Способ приготовления

1. Лук нарежьте тонкими кольцами. Картофель – небольшими кубиками.
2. Сливочное масло растопите в большой кастрюле. Добавьте лук и, помешивая, пассеруйте до мягкости, не зажаривая.
3. Добавьте картофельные кубики, хорошенько перемешайте, влейте бульон. Доведите до кипения. Накройте крышкой и продолжайте варить до готовности картофеля.
4. Добавьте молоко, посолите и поперчите. Пюрируйте миксером или блендером в однородную гладкую массу. 
5. Добавьте в кастрюлю с супом сливки, если надо, соль и белый перец, а также мускатный орех. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения.