считается одним из самых популярных. Его любят и добавляют и в грибы, и в крем-суп, так что умение его приготовить всегда пригодится. Поэтому решила рассказать тебе историю его возникновения и поделиться пошаговым рецептом приготовления.
Не только соус бешамель, но и другие заправки созданы для того, чтобы разнообразить и улучшить вкус любого, даже самого привычного блюда. Ты знала, что изначально соус придумали не для улучшения вкусовых качеств, а для маскировки запаха испорченных продуктов? Холодильников-то в старину не было. И хотя соусы использовались в кулинарии с древнейших времен, их рецепты долго передавались устно. Только 200 лет назад появились записи о том, как готовить самые базовые заправки – бешамель и майонез.
История соуса бешамель
Бешамель входит в состав многих французских блюд, да и название его звучит на французский манер. Но некоторые считают, что рецепт заправки пришел из Италии. Давай разбираться.
- Согласно одной из версий, маркиз Бешамель, обладавший широкими познаниями в области искусства, приблизился ко двору Людовика Четырнадцатого. Король, зная, что маркиз хорошо разбирается в живописи и мебели из красного дерева, всегда прислушивался к его советам. Но настоящей любовью Бешамеля было составление гастрономических мозаик - на больших блюдах на стол подавались маленькие разноцветные угощения. Людовик Четырнадцатый обратил на это внимание и сделал его мажордомом. Бешамель, которого теперь звали маркизом де Нуантель, должен был удовлетворять все кулинарные потребности Его Величества. Считается, что именно в замке Нуантель, используя лук-шалот и мясной сок, маркиз изобрел свой знаменитый соус.
- По второй версии, маркиз Бешамель всего лишь доработал существующий рецепт Пьера де Ла Варенна.
- А вот третья версия говорит нам, что соус бешамель попал во Францию благодаря Екатерине Медичи, которая привезла заправку из Италии.
Рецепт классического соуса бешамель
Для приготовления соуса тебе понадобятся:
- Сливочное масло - 50 г.
- Подсолнечное масло - 2 столовые ложки.
- Пшеничная мука - 2 столовые ложки.
- Молоко - 750 мл.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Растопи сливочное и растительное масло в ковше.
- Вмешай получившуюся смесь в муку.
- Постепенно вливай молоко.
- Доведи смесь до кипения, не забывай постоянно помешивать.
- Добавь соль по вкусу и, постоянно помешивая, вари соус на медленном огне 8-10 минут.
Обрати внимание - если тебе нужен более густой соус, то вари его подольше. А если ты, наоборот, хочешь жидкий соус, то добавь больше молока.
Подавай соус сразу после приготовления. Хранить соус бешамель можно в холодильнике или в морозильнике, но перед использованием размораживать на водяной бане.
Соус бешамель: с чем сочетать
Знаменитый соус бешамель считается лучшей заправкой к супам-пюре и различным салатам. Также считается, что соус хорошо сочетается с блюдами из цветной капусты, картофеля, молочной телятины, свинины или морской рыбы. Лучше всего подавать соус бешамель в горячем виде. Так он придает изысканность блюдам из яиц, овощей, рыбных или мясных продуктов. Остывая соус бешамель покрывается белой пленкой, что лишает его нежного ни с чем не сравнимого вкуса.
Соус бешамель: как разнообразить
При желании можно добавлять в соус бешамель мускатный орех, грибы, шпинат, помидоры, яичный желток, каперсы, петрушку. Все зависит от того, что нравится именно тебе.
Напомним, ранее мы уже раскрывали тайны французской кухни и рассказывали о соусе бешамель. О секретах его приготовления и особенностях ты можешь узнать .
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии