Сочетание сыра и вина: как сделать правильный выбор
Сыр и вино издавна считаются классическим сочетанием, которое зародилось еще у крестьян во времена Гомера. Высшее общество признало его позже – когда французскому королю Людовику XVI в местечке Варен предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином…
Ныне перед нами огромный выбор – как сыров, так и вин, и умение правильно их сочетать – тоже в какой-то мере искусство, которому надо учиться. Для получения определенных представлений о сочетании сыра с вином, следует начать с основных принципов. Именно о них и хотим вам рассказать.
Насыщенное красное вино и сыр
Насыщенные красные вина (например, каберне совиньон, шираз и зинфандель) хорошо сочетаются с сырами аналогичной интенсивности: выдержанная гауда, баскский сыр из овечьего молока, грана падано, манчего, чеддер из козьего молока и другие. Также к красным винам стоит подбирать твердые солоноватые сыры.
Легкое красное вино и сыр
Легкие красные вина (божоле или пино нуар) прекрасно сочетаются с ароматизированными сырами, такими как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками, такими как грюйер. Также легкие красные вина идеально сочетаются с бри, швейцарским сыром, камамбер, какле, конте экстра, фонтина, куломье, таледжио…
Белое вино и сыр
Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Единственный вид сыра, который не подают к таким винам – сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он "звучит" ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами здесь таких нюансов нет.
Розовое вино и сыр
С крепкими розовыми винами необыкновенно вкусен сыр шавру. Также к таким винам подойдут полутвердые сыры, моцарелла, сыры из козьего молока. Кроме того, к розовому вину возможна подача и фруктово-ягодной брускетты с нежным сыром маскарпоне или взбитыми сливками.
Игристое вино и сыр
Здесь важно соблюдать лишь одно правило – чем слаще игристое вино, тем насыщеннее должен быть вкус сыра. Например, с "Таирово Асти" хорошо сочетается молодой камамбер, эдам, гауда, молодой чеддер, горгонзола. Кроме того, к игристому вину подойдут рокфор и банон. Если к вышеперечисленным сырам добавить виноград – блюдо будет изысканным и завершенным.
